Speciale La Toscana dei Consumatori
È produttore di miso e salse salate (anche senza glutine), Dario Benossi, con la sua azienda Lolmaia che fa parte del Consorzio Toscana Biologica. Da vent'anni, attraverso la lavorazione dei cereali, la cui fermentazione può avere anche tempi molto lunghi per assicurare il mantenimento delle proprietà benefiche, nascono prodotti di alta qualità. Le salse, la cui produzione è iniziata da circa otto anni, vanno incontro ad un processo di “invecchiamento” che può arrivare fino a 18 mesi. Vi sono inediti preparati quali miso di riso e soya, oppure miso di orzo e soya, o miso di ceci e miglio, e anche miso di ceci, girasole e canapa. Vi sono poi i tamari, anch’essi, come il miso, propri della cucina tradizionale giapponese, e le salse di lenticchie e di ceci. Lolmaia si trova a Monte San Savino, in provincia di Arezzo.
www.lolmaia.it
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