В самом сердце Сицилии, к юго-востоку от гор Мадоние, располагается городок Виллальба, названный так бароном Николò Пальмери, который основал сей город в центре древней территории Миччикè (слово происходит от арабского - Michiken, что значит черные земли).
Барон Пальмери купил феодальное поместье и дворянский титул у Доминика Корвино-Каккамо, Принца Виллановы, подписав нотариальный акт 8-го июля-1751.
А в 1755 году, после многочисленных споров с соседом, герцогом из Пратамено, семьи Папè, Пальмери положил начало на право проживания на этой территории. Барон стал призывать крестьян из соседних деревень не только обрабатывать плодородные земли поместья, но и жить в новом центре, который он назвал именем Виллальбы в честь своих предков и жены, родом из маленького городка с одноименным названием из испанской Галисии.
Барон, основатель Виллальбы умер в 1758 году. В 1818 погиб его сын Пласидо Пальмери, передавая в наследство бразды правления усадьбой своему старшему сыну, прославленному фермерскими навыками.
С целью поддержать и укрепить хозяйство фермеров, населявших центр Виллальбы, внук барона воплотил в жизнь все то, благодаря чему арабы дали название земле Миччикè, а именно производство различных видов зернобобовых культур, таких как фавы, нута и чечевицы – источников растительных белков для животных и людей.
Таким образом, создалась традиция выращивания прославленной чечевицы из Виллальбы, которая стала царицей других бобовых культур из-за своего своеобразного вкуса и вошла в пищевой рацион крестьянской общины.
Что же такого особенного в культуре местного сельскохозяйственного производства, что помогает выбрать и стандартизировать такой продукт, который на сегодняшний день по-прежнему сохраняет свои особенности?
Ссылаясь на исторический обзор технологии культивирования, можно заметить, что уже в конце 1800 местные фермеры использовали генетически неоднородные сорта чечевицы, а также практиковали классический метод массальной селекции, используя в качестве продукционного материала наиболее крупные семена. Метод этот основывался на просеивании чечевицы через крупное сито, а те семена, которые не проходили через сетку, использовались для посадки. Также, удалялись вручную семена, представляющие дефекты в отношении цвета или формы. Такая практика, применяемая на протяжении многих лет, привела к тому, что средний диаметр зерна чечевицы составляет 6-8мм, зерна имеют типичную светло-зеленую окраску, а тысяча семян весит 70-90г.
Еще одной отличительной особенностью данного сельскохозяйственного продукта являлся метод его выращивания. Для данной чечевицы использовался гнездовой способ посева, а именно по 50-70 растений на м2, 40-60 кг семян на гектар. Семена высаживались на глубину не более, чем 3-5 см. Сам посев осуществлялся в первой декаде декабря. После появлении всходов следовала ручная прополка. Фермеры, пропалывая, старались не повредить корневую систему чечевицы, располагающуюся почти на поверхности. Для этой работы имелся специальный инструмент la gramba - железная перчатка, оснащенная гвоздями для прополки земли непосредственно вокруг ростка. А в мае месяце проводился сбор и вырывались те растения, которые достигли физиологической зрелости. Урожай раскладывался горстками таким образом, что бы обеспечить сушку растений, избегая при этом чрезмерного солнечного облучения, что могло бы повлиять на органолептические характеристики продукта, а проще говоря, на окраску зерен, и они могли бы, например, вместо зеленого приобрести красноватый цвет. Через неделю, не больше, после сбора происходила так называемая молотьба с помощью мулов или битьем по горстке специальными палками. А процесс отделения самого зерна от других частей растения поручался ветру. Полученный таким образом продукт хранился в небольших хранилищах, зачастую выстроенных под лестницей в жилых домах.
Сразу после Второй мировой войны чечевица Виллальбы заняла значительную роль в экспортной торговле, и именно таким „эмиграционным” путем достигла северной Европы и США, составляя на протяжении нескольких десятилетий основу экономики современного центра Виллальба Кальтанисетта в Сицилии. Но, в результате развития механизации сельского хозяйства, выращивание чечевицы потерпело резкий упадок и дошло до уровня аграрной продукции, использованной прежде всего для самопотребления у населения.
В настоящее время современные тенденции, касающиеся здорового питания представляют чечевицу Виллальбы как один из наиболее ценных продуктов пищевого производства.
Признательность кулинарных и питательных свойств чечевичного продукта, по всей видимости, привело к соответствующей реакции рынка, который готов оплатить усилия, приложенные производителями, с целью поддержки и реализации данного способа выращивания, характерного своей древней традицией в контексте устойчивого сельского хозяйства.
Администрация города Виллальбы уже давно занимается возрождением этой благородной традиции данного производства.
С 1998 года, управление города во главе с Dr. Калоджеро Виццини начала сотрудничество с Институтом генетики растений CNR города Бари, (Istituto di Genetica Vegetale del CNR), уделяя особое внимание старинным местным традициям. И таким образом, сохраняя коренную гермоплазму, чечевица Виллальбы утвердила свое место как одна из трех признанных генотипов традиционной итальянской чечевицы.
Впоследствии, администрация города, уже во главе с Dr. Эудженио Зода продолжила работу в этом направлении, привлекая к участию другой институт l’Istituto Sperimentale G:Ballatore и Национальный совет Sementi Elette di Palermo, которые, в свою очередь, составили карту культурного растения и его биоморфологической структуры.
Сегодня, город Виллальба во главе с Александром Плумери, занимается политикой распространения и развития культивирования данной продукции с помощью спонсорства такого консорциума, как Riconosciuto Consorzio di Tutela della Lenticchia di Villalba, а в качестве вознаграждения за проявленные усилия, эти ценные виды бобовых в сентябре месяце были „назначены” в президиум фермерского фестиваля Slow Food.
Данный факт не только поощряет, но и стимулирует развитие других торговых марок, как PDO (Protected Designation of Origin) или PGI (Protected Geographical Indication).
Для небольшого и трудолюбивого сицилийского сообщества Виллальбы Кальтанисетта выращивание чечевицы представляет собой не только возврат к прошлому, но устремление к будущему.
Copyright 2013 Aurorainternationaljournal.com e Aurora - The World Wide Interactive Journal
Vietata la riproduzione anche parziale dei presenti contenuti